谁是深圳粤菜“食神”? 15名厨师闯进技能比拼总决赛

参赛选手在现场学习同业的作品。

 晶报2019年07月01日讯 粤菜徒弟谁最强?来这里一决高下!6月28日,“2019年深圳市‘粤菜徒弟’中式烹调职业技巧大赛暨‘鲍之源杯’深圳第二届烹调精英挑战赛”在福田大中华潮江春正式拉开序幕。36名深圳“粤菜徒弟”参加本轮比赛
,经由“艺术冷盘姿造”考核项的激烈比拼,终究
选拔出15名选手晋级总决赛。深圳市人力资源和社会保障局党组成员、副局长高东春等缺席运动启动仪式。

比拼艺术冷盘姿造

据了解,此次大赛由深圳市烹调协会主理,中国烹调协会、深圳市福田区企业发展服务中心、深圳市职工教育和职业培训协会指点,深圳市职业技巧剖断指点办公室、深圳第二高级技工学校、深圳市粤菜徒弟人才培养联盟协办,鲍之源大陆科技集团有限责任公司冠名。

作为“粤菜徒弟”系列赛事的首场竞技,本次选拔赛以“艺术冷盘姿造”为主题。主理方介绍称,“姿造”可理解为姿色、造型。姿造与刺身的区别在于它更加追求造型的美感,从极尽精细的刀工,质感上乘、与食材搭配的器皿,到独特的盛放和摆设方式,恰到好处的菜品点缀,各种元素的组合营建出精致、美观的意境。比赛
现场,参赛选手精心构思,运用精湛的刀工及艺术手腕,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山川园林等各种立体的、立体的图案,使凉菜呈现出色彩动人的艺术效果。

什么样的凉菜拼盘才能称得上良好?晶报记者就此采访了具有
20多年厨师从业经验的裁判董玉振。他默示,冷菜首先要看刀工是否够精细、平均;其次是口味、味道是否足够好;第三是拼盘的形状、造型以及构图的思维所呈现进去的拼盘效果是否合理;再者是食材的比例搭配是否合理;最后一点也是最重要的一点,看拼盘是否营养和卫生。

经由激烈的比拼,终究
,黄定富、黄光、朱永强等15名选手入选11月举行的“深圳技巧大赛——‘粤菜徒弟’中式烹调职业技巧比赛
总决赛”。据了解,“粤菜徒弟”系列赛事共包括5场选拔赛及总决赛,届时将以不合1食材为主题,从多个领域甄选出良好的粤菜厨师生力军。

推动粤菜文明传承创新

据了解,实施“粤菜徒弟”工程是广东省推进粤港澳大湾区建设、乡村复兴战略的一项重要举措,计划到2022年全省发展粤菜徒弟培训到达5万人次以上,间接带动30万人实现就业创业,并将“粤菜徒弟”打形成弘扬岭南饮食文明的国际名片。深圳市烹调协会会长黄平默示,举行“粤菜徒弟”职业技巧比赛
,一方面是为了传承粤菜良好文明,发掘
本地特色菜,提升粤菜美食知名度;另一方面是施展深圳在粤港澳大湾区中的重要作用,为“粤菜徒弟”工程的推广形成示范带动作用。

作为此次比赛
的冠名方,鲍之源大陆科技集团有限责任公司董事长于德华默示,希望通过参与此次“粤菜徒弟”职业技巧比赛
的举行,能让国内的粤菜徒弟对包括鲍鱼在内的众多食材有更业余、更深化的理解,推动粤菜良好文明传承、创新发展。

(记者陈雯莉/文记者王宁实习生周林玉李灿彬/图)


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